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烤鱼的做法及配方到哪里学习好大理烤鱼培训中心找小邹老师
人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一 样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同，它采用“先烤后炖”的独特做法，融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。据说川式烤鱼的由来是从非洲传来的，一名捕到鱼的非洲 土著，烤了很久鱼还未熟，便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤，发现比以往任何时候都鲜美，从此就有了这道美味，烤鱼相传已有千余年历史。
烤鱼是一种发源于重庆万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。那么烤鱼配菜有哪些呢？烤鱼的做法有哪些呢？
烤鱼配菜有哪些
调料
姜、蒜、盐、生抽、蚝油、胡椒面、白酒、辣椒末、豆豉、豆瓣、麻椒
蔬菜类
菜花、芹菜、香菜、藕、黄瓜、豆芽、西芹、黄瓜、胡萝卜、魔芋
其他配菜
大蒜、大葱、老姜、干辣椒、竹笋、乌笋、金针菇、辣椒、煎豆腐
烤鱼的做法
做法--烤鲶鱼
材料：鲶鱼750克、蒜30克、葱15克、姜15克、白糖15克、生抽40ml、老抽40ml、料酒15ml、蒜蓉香辣酱30克
做法
1、鱼清洗干净后，身上多切几刀以便于入味，放入烤盘中。
2、将葱末，姜末，蒜末，还有其他调料全部倒入鱼身上。
3、抹好后，烤箱180度预热中层30分钟，中途取出来将汁均匀的抹在鱼身上两次。
做法二--烤草鱼
材料：草鱼1斤半、芹菜、香菜、大葱、大蒜、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒、花椒、榨菜、炒香的白芝麻、油、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒面、豆瓣
做法
1、鱼去了头之后，从中间剖开，别切断，就一整块，鱼背上划几刀，加盐、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大葱、姜片腌制片刻。
2、鱼腌好之后，表面刷一层油，开烤箱200度上下火15分钟，上火5分钟。
3、开始炒料，先热油，炒香切碎的大蒜、大葱、老姜、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫县豆瓣。
温馨提示：然后加点清水，烧开之后，把芹菜和榨菜放进去煮一下，煮开之后，把汤倒进烤好的鱼里，再接着烤10分钟。
4、锅里倒少许油，炸香花椒，然后连着花椒一起淋在鱼上，后洒上香菜和白芝麻，就可以开吃了。
做法三--重庆麻辣烤鱼
材料：草鱼1条、芹菜、竹笋、丝瓜各50克、姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡、豆瓣酱、豆、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、然粉各适量
做法
1、鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块。
2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。
3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、、鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。
5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。