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酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作，即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性，时间长，会令面糊松软，成品的酥性较大；时间短，则面糊会较干硬，令成品也较硬。
在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋白流到碗里。可以用蛋黄、蛋白分离机，只需敲下去就OK！
拾起阶段混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
食品在加工过程中或熟制的添加适量色素，以改变或突出某些产品的色泽。
2020年珠海在哪里学蛋糕烘焙2020年珠海在哪里学蛋糕烘焙2020年珠海在哪里学蛋糕烘焙蛋白类小西饼与天使蛋糕相似，均是先将蛋白打至湿性发泡后，再拌入其他干性材料，必须以挤花袋整形，如奶油小西饼。
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