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褐变褐变是食品比较普通的一种变色现象。当食品原料进行加工、贮存、受到机械损伤后，易使原料原来的色泽变暗，或变成褐色，这种现象称为褐变。在食品加工过程中，有些食品需要利用褐变现象，如面包、糕点等在烘烤过程中生成的金黄色。但有些食品原料在加工过程中产生褐变，不仅影响外观，还降低了营养价值，如水果、蔬菜等原料。
2020珠海有特点西点烘焙2020珠海有特点西点烘焙生物合成是指食品中的香气，由天然原料在生长成熟过程中天然合成的，或在后熟过程中形成的。如香蕉在生长期或收获时并不显现香气，而在后期才逐渐显现出来。
2020珠海有特点西点烘焙2020珠海有特点西点烘焙2020珠海有特点西点烘焙吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel）。
鲜奶油：又分植物性及动物性二种，一般用来装饰蛋糕及制作慕斯。
2020珠海有特点西点烘焙2020珠海有特点西点烘焙2020珠海有特点西点烘焙2020珠海有特点西点烘焙2020珠海有特点西点烘焙做西点总是会剩余一下蛋白，这些蛋白有时候不会马上用到，可以放在密封容器里冰箱里冷藏保存一周左右都不会坏，或者干脆直接冻起来，最好是单个冷冻，以后再用的时候用几个取几个非常方便。你做了只用蛋黄的点心后剩下的蛋白怎么办呢？除了上面说的用来做北海道面包外，蛋白可以做的美食可是不少呢。
物理味觉是指食品的物理性状对口腔触觉器官的刺激，通常称作“口感”，如口腔感觉到食品的软硬度、冷热、粘度等都是物理味觉。
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