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湛江麻章区烘焙需要知道的细节湛江麻章区烘焙需要知道的细节湛江麻章区烘焙需要知道的细节软式面包较其他种类的面包更柔软，且具有甜味，含有较多的糖分和油脂。而由于这两种成分均会抑制到酵母的发酵，故酵母的用量需高，包括有红萝卜小餐包，葡萄汁面包及小可颂。
成色反应
美拉德反应：大于是150℃时面包组分中蛋白质、氨基酸等与糖、醛类物质发生的羰氨反应。形成由灰至金黄的颜色。
焦糖反应：糖类在高于180后形成焦糖色。
酶促裼变：在40-60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应，形成裼色，这是次要的成色反应。
高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
湛江麻章区烘焙需要知道的细节黄油保质期为冷藏一年，冷冻为二年，如整块购买，自己切成小块，用油纸或者塑料袋之类包装，冷冻处理，需要时提前一天转为冷藏。
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湛江麻章区烘焙需要知道的细节湛江麻章区烘焙需要知道的细节湛江麻章区烘焙需要知道的细节湛江麻章区烘焙需要知道的细节湛江麻章区烘焙需要知道的细节淀粉水解——淀粉很容易水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色。
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