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蛋白打至湿性发泡加糖拌打至硬挺加面粉拌搅加入奶油、奶水拌匀入模型进炉烘烤
过渡阶段面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
完成断裂面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
高温分解的作用多数食品在加热时都会产生诱人的香气，这主要是发生了羰氨反应，如花生、芝麻、面包等。此处，油脂的热解反应也能生成各种特有的香气。
拾起阶段混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
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