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面糊类蛋糕俗称油蛋糕，含有高成分的油脂，用以润滑面糊，使组织柔软，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气以产生膨大作用。此类蛋糕的配方中若含高量油脂，则不须添加膨大剂，直接利用油脂在搅拌过程中融合空气使其中膨胀；而若当油脂量低于面粉量60%时，则须使用发粉或小苏打粉以帮助蛋糕膨大。
南宁附近西点烘焙培训多少钱制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发
海绵蛋糕
全蛋+糖打发加入面粉拌搅加入奶油、奶水拌匀入模型进炉烘烤
完成断裂面团已水化，湿粘，无法再卷起，有透明胶质的丝线，完全不具有弹性。
南宁附近西点烘焙培训多少钱南宁附近西点烘焙培训多少钱南宁附近西点烘焙培训多少钱吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel）。
酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作，即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性，时间长，会令面糊松软，成品的酥性较大；时间短，则面糊会较干硬，令成品也较硬。
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