毛血旺

课程内容
1、调料、香料、油料的选择和应用。
2、原材料的采购，及其降低原材料采购成本的方法和采购渠道。
3、底料的炒制方法及保管技术。
4、锅底油的配制及保管技术。
5、重庆毛血旺味汁的制作方法。
6、菜品的加工技术。
7、学会特殊肉质的加工处理。
8、菜品的码味和保管。
9、菜品的装盘和工艺过程。
10、培训调味品及原料的货源渠道。