秦镇米皮
培训内容
卤制汤料制作、米皮的手工制作、红油制作、其他辅助材料的制作。
课程安排
1、卤水料包的配比及制作。
2、秦镇米皮原料的选择与处理。
3、制作秦镇米皮，要掌握好淘米、蒸制、调味三个环节，其中蒸制、调味为关键。
4、红油的制作。
5、面皮材料的搭配。

6、原材料后期储存与处理。

陕西西安秦镇米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、武都米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。其中“文县米皮、武都米皮”较为独特。