夏季逐渐炎热，然而随着消费水平不断上升，很多人不愿再到闷热的厨房做饭，更多的是选择到市场或者店里买凉拌菜。

凉拌菜是将加工和焯水处理后的原料，添加红油、麻汁等配料制作而成。按菜的原料可以分为生拌、熟拌两种，都是通过调味料制成

吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，解暑又爽口，加入红油可以让菜的颜色看着更好看，特别是凉拌菜加入红油可以更加红亮，增加食欲，而特制油辣子更是突出凉拌菜的味道，每种凉拌菜调料的配比不同，赋予了每一道凉菜不同的味道，吃的不仅仅是食物的本身味道，调味料才是凉拌菜灵魂所在。

开一个凉菜店其实很简单，且利润非常可观，投资小，回本快，更多方面的减少人工。

当然一个好的调料以及正宗红油、油辣子技术很重要，它直接决定了你的销量，所以把一项真正的手艺学到手才是开店的的重中之重。