卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是中国各地耳熟能详的美味佳肴，人们在吃饭时几乎每张桌子，都会有各色各样的卤菜，还未走近，便觉香气扑鼻，使人沉醉其中。而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹，更成为现代人们是舌尖美食。

那卤菜有分为哪些呢？一般可分为鸡鸭类、香卤类、猪肉类、酱制类、熏制类、秘制香料类等品种，因此可以看出现在的卤菜种类繁多，风味各异，而卤菜一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力。

一个美味的卤菜首先得做出出优质的卤汤，卤汤是卤菜的根本，但做出一流的卤菜并非容易，很多人在做卤菜的过程中会发现卤水变酸的情况,多半是因为保存不当，做好的卤水切记不要装在密封罐子里，盖子也不能盖，然后将新做的正宗卤水放在阴凉通风的地方，这样就能在很大程度上避免卤水变酸。

做出的卤菜口味纯正，色泽诱人，自然就会有蜂拥而上的顾客，民以食为天，而卤菜也更受消费者群体的喜爱，一家卤菜店的发展自然可观，但要找到一家真正传授卤菜卤汤等技术做法的学校，只有这样，才能避免所有的弯路，找到每个人属于自己的成功。