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日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，"原味"是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
红酸梅经腌制的红色的小梅果，，味酸咸。
【日本料理三大类别】
泉州创意料理秋季培训班哪个好大头鱼又称加吉鱼，分为红、灰两种。
韩国菜，泛指朝鲜民族的饮食文化。
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以上是调味料的大致说明，同样是发酵而成调味料，中国和日本的用法已经不同。如前所述，日本菜中调味料的使用是为了把材料原味的淡味更充分的牵引出来，而中国料理是为了增加美味而使用调味料。
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苏子叶是一种草本植物，有的叶梗为紫红色，也有叶、梗为绿色的，中国常用于中草药。
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