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日本人于千余年前以最初的粗盐腌渍制作渍物，及至今日，演变出许多不同口味的小菜，而成为日本料理中不可或缺的开胃料理。
日本料理的特征--必不可少的调味料
五味:甘、甜、酸、苦、辣。
渍物咸菜、泡菜的意思，多为小黄瓜或白萝卜。
掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。
泉州丰泽区学创意料理在哪里学黄瓜，牛油果，还有鸡蛋，
鲑鱼又名三文鱼（salmon)、鲑鱼、马哈鱼，是日本料理中常见的一种鱼类
汁腌菠菜用木鱼花汤、酱油等调味料腌制的带汁的菠菜。
64前菜，即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。
泉州丰泽区学创意料理在哪里学泉州丰泽区学创意料理在哪里学会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理,其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。
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江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤，保持原汁。特色菜有:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头。
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