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64前菜，即冷菜。可以单上，也可三、五种拼盘上。
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(一)渍物
昆布专门用来煮汤调味的一种带有梗部的海带块。
(二)凉拌小菜
泉州泉港区读创意料理哪个学校好香菇用水泡软，然后用泡香菇的水煮香菇，加酱油，糖，和酒调味到，煮熟就可以了，味道有点甜最好，因为吃的时候要沾酱油。
怀石的由来是礼师们在进行修行与断食中，强忍饥饿，而怀抱温热的石头取暖得名。怀石菜原本是搭配茶道，将茶的美味发挥出来的料理，现今已俨然成为高级菜的代名词。
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60味噌汤一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。