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西方人把中国的菜点叫做“中国菜”(Chinese food)、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等,他们不会笼而统之地称之为“东方菜”,而是细细对其划分,依其国名具体而命名之。
2018年泉州西餐暑假培训班吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时,不要用叉子刮盘底,更不要用手指相助食用,应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起,然后送入口中。
大型餐饮要做很多客户营销甚至大客户营销,且船大难掉头,而轻餐饮最大的优势是调整速度快,反倒没有遭遇风险和危机。“今年做加盟会相当顺利,挑选也会更严苛,今年咖啡之翼加盟公司总部的精力重点放在培养加盟商上。加盟商都要先经过加盟总部系统培训考核,合格之后,我们再去对他们加盟店的管理人员和基础岗人员进行系统的理论和岗位实操培训。加盟商需要将咖啡之翼的八大营运管理系统、五大手册和13个工作站的标准化操作流程全部掌握才能回去筹备开业。”尹峰说,“我们不仅要教会加盟商团队每个岗位的操作流程和标准,更要教会加盟商如何管理自己的利润,通过ERP系统和咖啡之翼13年来沉淀和总结出的一整套先进的运营操作和管理系统,帮助我们的加盟商实现标准化操作和利润的复制。”
咖啡生意这么做,在尹峰看来,咖啡厅不可能不赚钱。“当然,很多人开咖啡馆是凭借一腔热血的感性,并不了解经营的本质。其实所有经营都是一样的,即要符合财务模型。”倒闭的咖啡馆正是因为店主在开店过程中没有思考和精准计算投资与回报之间的关系,对经营风险、投资回报的预测不科学、不专业也不关注;在管理过程中,管理水平太差,没有对各项指标进行追踪管理。“如果这几项指标都能做到,哪有什么亏本的咖啡厅?哪会出现营收太少、成本太高、利润出现负数的状况。”另外,咖啡馆也需要一个与时俱进的盈利模式。“咖餐厅这种小型轻餐饮会越来越成为潮流。”
美国人对饮食要求并不高,只要营养、快捷,讲求的是原汁鲜味。但对肉质的要求很高,如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。
2018年泉州西餐暑假培训班汤 餐具西式汤更 常用配料香草、露丝玛丽、奶油、面包粒; 西汤类别清汤、浓汤、忌廉汤; 汤底鸡、牛、鱼、海鲜、蔬菜。
这就是我此次的心得体会,比较粗浅,希望对我以后的工作起到一些积极的促进作用。通过这次学习,让我感觉到需要自己学习的东西更多了。今后我会更加严格要求自己,在学习中不断进步,在反思中不断成长!
么需要帮助的吗?” 如:Good morning ,sir . room service ,Baker speaking ,may I help you ? 早上好,先生,这是送餐部,我是Baker,我可以帮助你妈? 回答客人是用“是的,先胜/小姐”。 平时与客人对话是必须站立,目视对方,语言温和耐心,以示尊重。 (4)餐饮服务员注意事项餐饮服务员注意事项餐饮服务员注意事项餐饮服务员注意事项 1.工作人员上下班必须从员工通道出入。 2.不能使用可由设施如:客梯、客厕等。 3.在酒店内遇见客人必须要打招呼。 4.工作期间不准讲方言。若宾客出言不逊,不要流露出不悦。 5.不得在宾客背后挤眉弄眼,做鬼脸,不讥笑宾客外行的地方,应主动为宾客提供服务。 6.工作期间,不准交头接耳,窃窃私语。 7.不准使用公话打私人电话。 8.不允许在餐厅内奔跑。 9.尽量记住客人的姓名,以便称呼。
三成熟(Medium Rare 简写M.R)表面焦黄,外层呈粉红色,中心为红色,装盘不见血,但切开后断面有血流下。
(重点介绍下牛扒的生熟程度及常配汁酱:3成熟 RARE,切开牛扒见断面仅上下两层呈灰褐色,其间70%的肉为红色并带有大量血水,这个成熟度最能品尝牛肉的鲜美;5成熟MEDIUM, 切开牛扒见断面中央50%肉为红色,带少量血水,是品尝牛扒的最佳成数。7、8成 MEDIUM WELL,切开牛扒见断面中央只有一条较窄的红线,肉中血水已接近干了,是大众选择的成数。全熟 WELL DONE,切开以后渗出少量清澈的肉汁,肉质变得稍硬,一般不推荐,但有宗教信仰的人除外。)
2018年泉州西餐暑假培训班这一点指的是“吃相”和“吃态”。既然是吃西餐就应遵循西方的习俗,勿有唐突之举,特别是在手拿刀叉时,若手舞足蹈,就会“失态”。
西餐的第四道菜一般为肉、禽类,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中以各类牛扒为主菜代表。其烹调方法常用烤、煎、铁板等。禽类菜肴原料取自鸡、鸭、鹅等,其中以鸡为代表,有山鸡、火鸡、竹鸡等,可煮、炸、烤、焖,主要调味汁有咖喱汁、奶油汁等。比如肉眼扒、西冷扒、牛柳、牛仔骨、T骨扒、羊架、炸鸡扒、酿鸭胸等等。
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。
粥类: 配料花生米、青葱、咸菜、榨菜、豆瓣酱、油条、橄榄菜、芫茜(香菜)、麻油、胡椒粉、盐。 餐具为中式位(筷子、瓷更)
沙拉 餐具沙拉刀叉; 汁酱千岛汁、白汁、油醋汁、法汁、意大利汁、蜂蜜芥末汁。沙拉配冻汁(dressing)。
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宾客服务时,要始终保持微笑。