福建华南厨师培训学校

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【自制红薯饼】 1.红薯洗净蒸熟，剥皮制成红薯泥。 2.在薯泥内加入糯米粉，和成面团，醒面约20分钟 。 3.将面分成鸡蛋大小剂子，擀皮包入豆沙，做成小饼状。 4.平锅放油，三成热时放豆沙饼小火慢慢煎烤，至两面金黄即可

材料 秋梨(鸭梨) 5个 冰糖 蜂蜜 100ML 罗汉果（中药房有售） 1个 老姜丝 作法1.秋梨洗净削去外皮,用擦板擦出梨蓉和梨汁.2.将梨蓉和梨汁放入沙锅,加冰糖。3.加入老姜丝。4.罗汉果用手瓣碎加入。5.大火煮开后转小火慢熬30分钟.6.倒出用纱布或者筛子过滤出沙锅中的梨蓉,姜丝及罗汉果的渣。7.滤出的汁水倒回锅中，开着盖子继续用小火熬。8.煮到锅中汁水开始变浓，用木铲不断搅拌，直到汁水变得浓稠有厚度，黏黏的感觉即可关火。9.离火晾至温热，加入蜂蜜搅拌均匀，装入密封容器中保存。喝的时候

DIY南瓜松糕】1、南瓜去皮隔水蒸熟。2、放凉后，连同砂糖、鸡蛋、玉米油、炼奶一起放到搅拌机里搅拌均匀，把低粉、粘米粉、泡打粉混合过筛在南瓜糊里。3、搅拌均匀成南瓜面糊，硅胶模上垫小纸杯，把南瓜面糊分装好。4、蒸锅沸水烧开，放入大火蒸15分钟即可。 【DIY南瓜松糕】1、南瓜去皮隔水蒸熟。2、放凉后，连同砂糖、鸡蛋、玉米油、炼奶一起放到搅拌机里搅拌均匀，把低粉、粘米粉、泡打粉混合过筛在南瓜糊里。3、搅拌均匀成南瓜面糊，硅胶模上垫小纸杯，把南瓜面糊分装好。4、蒸锅沸水烧开，放入大火蒸15分钟即可

酸奶油杏子冰激凌用料 杏子 500克 酸奶油 400克 淡奶油 150克 细砂糖 200克 香草荚 1只 柠檬 1只 糖粉 20克（可选） 做法 1. 杏子洗净，去核后切成小丁。擦进柠檬皮，加挤入半只柠檬的汁水 2. 香草荚对半剖开，用刀尖刮出内部的细籽，与糖、杏子等一起倒入厚底锅中，，盖上锅盖，慢火煮15分钟左 3. 右 4. 杏子在煮时会出水，煮至变软的杏子汁水蒸发，变浓稠，即可将香草荚取出，并关火，隔水降温，这也是制 5. 作杏子果酱的过程 6. 将淡奶油、糖粉倒入酸奶油中，用蛋抽子混合均

【虾仁厚蛋烧】材料：鸡蛋三个、虾仁100g、牛奶50ml、盐2g。做法：1.虾仁用料酒腌制10分钟，切成小粒；2.鸡蛋加入牛奶和虾仁粒以及盐搅匀；3.平底锅放油，中小火加热，倒入能摊满锅底的蛋液；4.锅底蛋液未完全凝结时，把蛋饼卷起来，放在锅子一边，稍后翻面稍作定型，取出用刀切段装盘。

【DIY炸水果奶冻】1.将水果与红樱桃切成小丁，加葡萄干和水果罐头汁待用2.蛋黄和白糖放入锅中搅至起泡加面粉搅匀，另起锅放牛奶煮沸，冲入蛋糊内搅成稠糊状，倒入水果丁搅匀置冰箱冷藏室，冷凝成冻状3将水果冻取出，切成菱形块拍上面粉蘸上蛋清液再滚粘面包渣然后开始炸，待水果冻炸至浮起后即可。

蓝莓冰淇淋 　　做法：1.将4个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清中加几滴醋，并分三次每次加入10克白糖； 　　2.鲜奶油260毫升打发（打发盆及打蛋器提前放入冰箱降温，打发时盆下垫冰块）； 　　3.打散的蛋黄倒入鲜奶油中轻轻拌匀，打发好的蛋清也倒入奶油糊中轻轻拌匀； 　　4.将170克蓝莓酱放入冰淇淋原液中轻轻拌匀，将拌好的冰淇淋原液倒入容器中，蒙上保鲜膜入冰箱冷冻层冷冻12个小时以上，蓝莓酱的冰淇淋就OK了。

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