福建华南厨师培训学校

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子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

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四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。特色菜有:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

78鳗重，烤鳗鱼饭

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五味:甘、甜、酸、苦、辣。

二遍木鱼花制作而变化的木鱼花，此木鱼花色发红，做出的汤微带红色。

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(一)炭火烘烤:鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。

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