福建华南厨师培训学校

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咖啡馆（Quhweh Khanek阿拉伯语）

一对相对称的平盘，下刀片依轴心旋转，上刀片则固定于金属套环上。研磨后的咖啡粉因旋转所产生的离心力而被甩出。平盘式刀片的转数为14001600转/分钟。

4、鲜奶油

咖啡机各个部件简单介绍

意式咖啡的加工与滴滤咖啡完全不同，可以说没有哪一种咖啡豆能够具备意式咖啡所要求的基本口味特点。因此，意大利的传统咖啡企业所加工的意式咖啡都是通过几种不同口味的咖啡豆拼配而成的。因此有人说：“Espresso is blended，not roasted。”（意式咖啡是拼出来的，不是烘出来的）。

我们也尝试过使用很多不同的纯阿拉比卡种咖啡，包括单品种的阿拉比卡种咖啡来制作意式咖啡。包括意大利专门加工和生产纯阿拉比卡拼配咖啡公司的产品、中国云南思茅的“小粒种咖啡”。但是都没有我们所使用的意大利进口的拼配咖啡制作出来的好喝。

咖啡因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡，就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂，会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。

这一类咖啡机的主要特点是：机器结构简单，工作可靠，维护保养容易，按照正确的使用方法可以制作出高品质的意式咖啡。缺点是操作者需要经过严格培训才能用这种机器制作出高品质的咖啡，而且不容易保持咖啡品质的一致性。此外，这种机器工作效率比较低。

1258年，因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克-欧玛尔，流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴（位于阿拉伯）时，已经饥饿疲倦的他再也走不动了。当他坐在树下休息时，看到一只小鸟飞来，啄食着枝头上的果实，然后欢快到上窜下跳，还发一种他从未听过、极为悦耳的声音啼叫着。

因此，要想把每一种咖啡的独特口味特点都很好地体现出来，或者要想获得某些特定的口味特点，我们就必须针对每一种不同的咖啡，或针对同一种咖啡的不同用途，采用不同的烘焙程度，甚至不同的烘焙过程。如果这些因素不能很好地结合成一个最恰当的烘焙过程，就无法获得所需要的理想口味。

咖啡树在植物学上属于茜草科咖啡亚属的常绿树，而一般所俗称的咖啡豆，其实是咖啡树所结果实的种子，只因为形状态像豆子，所以称为咖啡豆。气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，一般称为咖啡带或咖啡区。不过，并非所有位于此区内的土地，都能培育出优良的咖啡树。

每株咖啡树约能生产6公斤的咖啡浆果，也就是1公斤的咖啡生豆

1855浓缩咖啡机（法式原理）巴黎（世界博览会）

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