福建华南厨师培训学校

泉州泉港区果蔬食雕艺术是福建华南厨师培训学校的重点专业，福建华南厨师培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

1、安全教育：正确操作刀具，不拿刀具打闹。

（8）抠：抠是指使用各种插刀在雕刻作品的特定位置时，抠除多余的部分而言。

2、过程与方法

4、评价结果:学生完成任务之后，教师要展示其作品，进行讨论、总结、评比，使教材内容得到进一步的强化。各小组学生代表要依次对完成的任务发表见解，其他小组提问或发表自己的看法，由老师或小组负责人进行总结，最后由老师评价．评价包括学生对知识的掌握程度、运用知识解决新问题的能力以及学生在活动中的表现等，注意多褒奖，少贬低，以激发学生进行下一轮学习的兴趣。

这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。

3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对粘稠等

西餐摆盘灵活性大，会注重很多菜品以外的东西，如季节、餐厅风格、菜品主题等，没有固定模式，但是同一盘中不同食材的味道绝对不会互相影响，中餐则是注重传统习惯与色香味全面结合，随着中西交流，中餐的摆盘也逐渐多样化了。

2、胡萝卜、水萝卜、莴笋：这三种蔬菜体形较小，颜色各异，适合刻制各种小型的花、鸟、鱼、虫等。

关于食品雕刻 零雕组装。其实很多非常好看的雕刻作品。都是用零雕而组装起来的。各种非常精彩的雕刻。看起来好像是混然一体。但实际上运和了多种原料。和多种雕刻手法。因为如果仅仅是使用一种原料进行雕刻。如南瓜 萝卜等。就会显得比较单调。而采用多种原料雕刻再把他们整拼起来。不仅使得雕刻作品更大气。而且还巧妙和搭配。使雕刻的作品无论在大小长短等因素里。都会非常的完美 所谓的零雕组装，就是利用一种或多种原料雕刻成整部件和零部件，然后集中组装拼接成完整形体的过程。这个过程也叫零雕整拼（或组合雕）。

3、情感态度与价值观

1、青萝卜：体形较大、质地脆嫩，适合刻制各种花卉，尽禽走兽，风景建筑等，。

在食品雕刻过程中，执刀的姿势只有随着作品不同形态的变化而变化，才能表现出预期的效果，符合主题的要求，所以，只有掌握了执刀的方法才能运用各种刀 法雕刻

美食艺术从不止于味蕾之间，菜肴出品的艺术风永远是餐饮美学的风向标。

Mezzo BOMBANA餐厅主厨Opera Bombana的出品以规格的线面融合不规则洒落的花朵坚果打破几何形的单调，谱出美妙的意大利乐章。

2、刀具：大、中、小三把圆口刀，平口刀

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