福建华南厨师培训学校

福州翻糖是福建华南厨师培训学校的重点专业，福建华南厨师培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离， 蛋白打入无水无油的干净盆中， 蛋黄直接打入装有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黄混合液中， 搅拌均匀

糖艺的制作工艺与流程：糖的认识、最新熬糖方法、拉糖技巧、糖体上色拉勺、拉片、拉丝、弹簧、甩糖丝、糖丝鸟巢、吊线、淋糖造型、粘接、注板、气泡糖、支架、制版、盘饰等。

蛋白糖霜： 糖粉 200克 黄油 100克 蛋白 50克

15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节

蛋糕从比较专业的角度可分成三大类。

在美国纽约市，公认最好吃的起士蛋糕店叫做「Juniors'」，位于布鲁克林。在台湾台北市，公认最好吃的起士蛋糕店则位于天母「吃吃看」。

2、香草海绵蛋糕

原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：

（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面

7.先用糖扑将糖粉面均匀的扑在案板上以免下面操作时粘连; ，用牙签将粉色素粘在糖膏上

14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心

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