福建华南厨师培训学校

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黑根丝牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。

日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。然后说到能尝到什么味道，首先是五味。五味可能同中国料理相同，甜酸苦辣咸。并且料理还需具备五色，黑白赤黄青。五色齐全之后，还需考虑营养均衡。日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。和中国料理相比，日本料理的烹饪法比较单纯。日本料理是把季节感浓郁的素材以五味（实为六味，第六种味道-淡。淡则是要求把原材料的原味充分的牵引出来。）、五色、五法为基础，用五感来品尝的料理。

60味噌汤一种以味噌（日式豆瓣酱）为主要调味材料的汤。

修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。

石烧即石板烧。是将牛排放在烫石上烧熟，蘸鲜酱油食用。

鱼糕用鱼肉泥做的一种食品，有炸的、烤的、蒸的几种，形状多种多样。

掐菜绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆叫掐菜。

日式高汤用柴鱼,昆布所煮的高汤,一次汤可做味啉汤,二次汤可做土瓶蒸。

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