福建华南厨师培训学校

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西餐行业的品牌包装进一步严格，品牌战略已经是很多西餐投资者的共识。

另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐”概念，中国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐”。

未来西餐行业的发展趋势是西中合璧，西餐结合中餐元素的食尚餐、本土化西餐会成为相当长一个时期的主流。

欧美各国菜肴的总称即为西餐。

豪华高级的西餐厅，通常会有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的西餐厅也播放一些美妙典雅的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，在休息放松时就听得到，这个火候要掌握好。[4]

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美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。但对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。

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(1)头发:餐饮服务员一般留短发,如果留长发,当班时一定要将长发束起或盘起来,用统一的发套;经常洗头,无头皮屑,无异味;发夹与服装协调. (2)面部:化淡状,不得浓状艳抹. (3)饰物:不戴项链,耳环,戒指,手镯，只许戴手表。 (4)手:保持清洁,不留长指甲及涂有色指甲油. (5)工装:整洁无破损无油污,佩带工号牌;穿裙子应穿长筒肉丝袜,丝袜无穿旗袍时着肉丝连筒袜. (6)香水:在手腕,腋下,静动脉处抹少许香水. (7)鞋:一般为黑色;皮鞋要亮. (8)洗澡:勤洗澡,保持

理论知识考试考评员与考生配比为1∶15，技能操作考核考评员与考生配比为1∶5。

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通常点牛排，或是在高级一点的餐厅点牛肉汉堡，服务生都会这样问你How do you like it cooked? 回答的方式也有几种：全熟是well done，七分熟是medium well，五分熟是medium，四分熟是medium rare，三分熟是 rare。

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最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。

面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。

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