福建华南厨师培训学校

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如果不放热牛奶，而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫，就成了被意大利人叫做Espresso Macchiato的玛奇哈朵咖啡。

这主要是缘于制作单份意式咖啡与制作双份意式咖啡所用的滤碗不同。比较一下就能清楚明白：单杯份的滤碗容积小，侧壁是倾斜的，底部滤网的面积基本上是双杯份的一半，而双杯份滤碗的容积较大，侧壁基本是直的，因此单杯份滤碗流出的咖啡量就减少一半。

从此以后咖啡种植的秘密一传十、十传百，成为公开的秘密。

4、一杯意式咖啡的萃取时间应该是多少？

在上个世纪初，意大利人又发明了拉杆式咖啡机（另一说法是法国人发明了这种咖啡机，并把专利卖给了意大利人）。这种咖啡机可以制作出口感优良的咖啡，不过，如果没有20年的工夫，是很难真正掌握这种机器的操作诀窍的。因此，在当时的意大利，“咖啡匠”（Barista）成为了社会地位不很高但却极为难得的工匠。

平盘式刀片：

蛋白质

18世纪浸泡系统（Infusion system）于法国

一、蓝山咖啡：酸味、甜味、苦味均十分调和又有极佳风味及香气，适合做单品咖啡，宜做中度烘 焙。

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