福建华南厨师培训学校

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(一)渍物

清酒颜色清而透明，味道与中国的绍兴酒相似，是日本人经常饮用的酒。

一遍木鱼花制作一遍汤的木鱼花，此木鱼花色白，做出的汤清澈。

樱味一种红黑色的酱，"樱"是这种酱的商标，也具有樱色的含义。

(五)套餐类:简餐型的定食与正式的套餐等等。

赤味噌与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。

日本料理即“和食”。主食以米饭、面条为主，因为靠近大海所以副食多为新鲜鱼虾等海产，常配以日本酒。和食以清淡著称，烹调时尽量保持材料本身的原味。

（二）单点品：传统式的日本料理，通常以各种不同的烹调方式区分，诸如：油炸类（扬物）、烧烤类（烤物）、炖煮类（煮物）、清蒸（蒸物）、汤类（吸物）以及腌渍小菜等等。

寿司日本人常吃的食物，用掺醋的米饭加渍物或刺身，用海苔或紫菜卷成，常见的有卷寿司、握寿司、手卷等等，前二者一般是两个一组，一个25g。

赤味与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。

虾芋头一种上尖下圆、弯形、形似大虾的芋头。

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