福建华南厨师培训学校

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现代意式咖啡的定义是：在适当的条件下（水温88°92°，水压9.010.0Bar），使水在巨大的压力下穿过精细研磨的咖啡粉，萃取出具更丰富的油脂、更浓郁的香气和更厚重的口感，容量为4045毫升的咖啡饮料。这种浓稠的、深褐色的咖啡液，表面还有一层棕色的油脂沫，也叫“克丽玛”（Crema）。好的意式拼配咖啡喝完后的“回甘”应该能在嘴里保留很长一段时间。

1855浓缩咖啡机（法式原理）巴黎（世界博览会）

圆锥柱刀片在固定的锥形腔中旋转，咖啡豆落入锥形腔中被研磨并因重力而落下。锥形刀片的转数为300400转/分钟。

5、

土耳其人喝咖啡，喝得慢条斯理。一般阿拉伯人还要先加入香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满天方夜谭的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的阿拉伯咖啡，饮用时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它“麝香一般摄人心魂”了。传统土耳其咖啡的做法，是使用烘焙热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里（Ibrik），以小火慢煮，经反复搅拌和加水，大约20分钟后，一小杯50CC又香又浓的咖啡才算大功告成。由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。

中文名 咖啡 外文名 coffee 咖啡树原产地埃塞俄比亚 用 作 醒神、提神、 适用范围 朋友聚会、加班必备、聊天饮品等 拼 音 kafei 种 类 白咖啡、拿铁、美式、摩卡等 成 份咖啡因 副作用 头痛、影响睡眠、骨质疏松 搭 配 牛奶、砂糖 主要产地 巴西、哥伦比亚、埃塞俄比亚等

是否会造成钙质流失

2、罗布斯塔种

1645威尼斯（Venice）“第一家咖啡屋”

热交换器是指在锅炉中一个充满水的桶状密闭多属空间，利用金属的导热特性，进行热交换器内部与外部的热能交换。由于热交换器内部不需要有自己的加热系统，简单的说，热交换的过程是利用锅炉内的热水，隔水加热热交换器中的冷水。当进行咖啡萃取时，加压泵启动将冷水打入交换器底部，而将热水从热交换器顶部挤入冲煮头。热交换器与锅炉的结合也可以称之为子母锅炉。

习惯大量饮用咖啡的人停止饮用咖啡，会出现头痛、易怒、肌肉紧绷和神经过敏等症状，而摄入咖啡因才症状消失。

⑴、患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病长期或大量饮用咖啡，可引起心血管疾病。

1、牛奶

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