福建华南厨师培训学校

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一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把"八大菜系"用拟人化的手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公

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75定食，即套餐，里面一般有米饭，主菜，酱菜，味噌汁，沙拉

赤味噌与中国黄酱颜色一样，只是味道没有中国黄酱咸，微带甜味。"赤"即为汉语中"红"的意思，所以也叫红大酱。

会席料理不像本膳及怀石料理那么严谨，吃法较自由，除注重美味以外，以较轻松的方式享用宴会料理,其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

刺身即是生鱼片，有人直接音译为"沙西米"。刺身是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，

绿花菜跟普通菜花一样，绿色。

黑根丝牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成丝做菜吃。

(一)渍物

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干瓢干条菜，用葫芦旋成条，晾干而成。

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折叠编辑本段中华

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