——广州广品餐饮小吃培训中心——
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大盆鱼是指以鱼为主要食材的干锅,通常以清淡为主。配以海鲜及调味料制作而成。
艺高餐饮大盆鱼自制的特色原料,秘制配方及严格的炒制工艺等保证了其核心产品大盆的优势竞争力,以鲜而不腥,入口窜香,回味悠长”的特色口味享誉大江南北,营养丰富,口感绝佳,健脑益智,安全绿色保健。
大盆鱼的吃法很有特色。食客点菜时无需先入座,而是首先要看一下所在餐饮店的鱼池。鱼池内,一般都会放养着罗非鱼、缩骨鱼、鲩鱼等鱼类。这些鱼的个头都很大,基本在3斤以上,有的甚至达到六七斤。食客看完鱼后,会现场对自己想吃的鱼进行“点杀”,食客店家一同看称,然后交由后厨加工上盆,端至桌上大火烹制。
顺德作为“鱼米之乡”,顺德人对吃鱼有着很深的情结,烹制鱼可称得上是一种艺术。关于鱼的做法就多达多种:清蒸、煎焗、油浸……随着秋冬季节到来,时下正是吃鱼的较佳时机,走进顺德的食肆可以发现,大盆鱼成为不少食客的首选。
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