长沙望城区烘焙是长沙烘焙培训学校的重点专业,长沙烘焙培训学校师资力量雄厚,学校欢迎你的加入。
面包在烘焙中影响体积增大的因素:
1.前期发酵状况:包括酵母活力,面团持气性,醒发状态;
2.烘烤初温:适宜。太高时面包很快形成,不利于后步体积延展膨胀;
3.烘烤湿度:湿热空气润湿表皮,否则破裂;
4.是否用烤模:模具减少了面包坯散发气体的有效面积。
食品中的香气有:果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
固体奶油的熔化
有些蛋糕需要放入固体的奶油,我们事先需要将其熔化,只需将奶油放入一个碗中然后隔水或者放入烤箱熔化成稀糊状即可。
直接法面包面团的制作
这种面团也需要使用高速的搅拌机,它的水分含量比压面的高,所以做出的面包也比较柔软。
步骤:
1.将面粉、改良剂、酵母、砂糖、食盐和奶粉一起放入缸中拌匀。
2.再加入鸡蛋、清水慢速搅拌均匀,至无干粉,然后快速打至面筋扩展。
3.加入油脂先用慢速搅拌1分钟,再用快速搅拌至面筋充分扩展,然后用慢速再搅拌1分钟完成。
4.延续发酵15分钟后即可整形。
至于许多人担心的器材购买问题,赖淑萍建议最好先买品质较好的烤箱及度量工具。因为点心烘焙不像其它料理,各种原料的拿捏是决定作品成功与否的主要关键,所以秤、量杯等度量工具是最重要的。至于一个让人用起来得心应手的稳定烤箱,则是点心烘焙中不可或缺的主角。
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