瑞安哪里有包子培训，温州金正小吃培训包子技术

今天教大家，家常菜肉包子的做法

1.用量勺量取6克酵母，一般酵母和面粉按1：100的比例使用；

2.放入容器中，用25度左右温水化开；

3.容器量取600克面粉；

4.酵母水倒入面粉中，用筷子划匀；

5.分次倒入30度左右的温开水，搅拌到全是大面片，包子面要硬点，不然蒸出来容易塌；

6.揉成光滑面团，盖湿布放温暖环境中发酵大概1小时左右，我是把蒸锅提前加点热，然后放蒸锅中盖盖发酵；

7.这时准备馅料，猪肉剁馅，这次时间紧张，就让店家用绞肉机绞的，一般平时都是自己剁，自己剁干净卫生还好吃，肉馅内加鸡蛋、生抽、姜泥、盐，朝一个方向搅拌上劲，盐可多加点，后面韭菜就不用再加盐了；

8.搅拌好的肉馅备用；

9.韭菜洗净滤水，挑选细一点的小韭菜，味道更香；

10.切碎末，加香油搅拌，不能加盐，防止出水；

11.发好的面团，手一按不回缩就好了；

12.取部分面团，搓成长条；

13.用面刀切大小差不多的剂子；

14.撒干面粉，将面剂子用手心按成圆形；

15.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片，转圈擀，尽量圆一点；

16.准备包的时候把韭菜和肉馅一起和，这样韭菜不会出水；

17.皮子放掌心，放陷，用右手先起一个褶子；

18.再捏后面的褶子，不能是直直的，要斜着一个一个带过去，最后收口；

19.蒸笼布打湿铺上，包好的包子摆上去，中间留2指宽缝，盖盖再二次发酵20分钟左右；

20.二次发酵好，大火冷水蒸20分钟，别急着开盖，再虚蒸3－5分钟开锅，蒸好的大包子；

21.起锅装盘