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3、一杯理想的意式咖啡是什么样子的？

咖啡的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味，也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡时，酸度的表现是很重要的，在良好的条件及技巧下，可发展出酸度清爽的特殊口味，是高级咖啡必备的条件。

德国人发明的冲煮方法。简单的说就是把咖啡磨粉后，放在一个漏斗里或者再加层滤纸，上面浇上热水（理想水温90C到95C之间），由于地球引力作用，咖啡就从底下流出来。咖啡的量通常是7~10克粉可以做大约120ml的一杯。

降低泪腺活性

牛奶咖啡

即脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异。

在上个世纪初，意大利人又发明了拉杆式咖啡机（另一说法是法国人发明了这种咖啡机，并把专利卖给了意大利人）。这种咖啡机可以制作出口感优良的咖啡，不过，如果没有20年的工夫，是很难真正掌握这种机器的操作诀窍的。因此，在当时的意大利，“咖啡匠”（Barista）成为了社会地位不很高但却极为难得的工匠。

目前广为流行的咖啡机锅炉材质主要有铜和不锈钢两种，但有些厂家也会使用铜合金和铜镀烙。

铜制锅炉的主要特点是延伸性好（在频繁冷热水交替时，还能保持良好的弹性），传热速度较快。在早期的酒厂使用比较广泛，比如一些烈性酒的蒸馏设备。

土耳其人喝咖啡，喝得慢条斯理。一般阿拉伯人还要先加入香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满天方夜谭的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的阿拉伯咖啡，饮用时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它“麝香一般摄人心魂”了。传统土耳其咖啡的做法，是使用烘焙热炒浓黑的咖啡豆磨成细粉，连糖和冷水一起放入红铜质料像深勺一样的咖啡煮具里（Ibrik），以小火慢煮，经反复搅拌和加水，大约20分钟后，一小杯50CC又香又浓的咖啡才算大功告成。由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。

去除果肉：用人工的方式去除殖留的果肉，在水泥沟用大量水冲洗处理。

意式咖啡的加工与滴滤咖啡完全不同，可以说没有哪一种咖啡豆能够具备意式咖啡所要求的基本口味特点。因此，意大利的传统咖啡企业所加工的意式咖啡都是通过几种不同口味的咖啡豆拼配而成的。因此有人说：“Espresso is blended，not roasted。”（意式咖啡是拼出来的，不是烘出来的）。

意大利移民在澳大利亚和新西兰的影响就更大了。二战之后，澳大利亚当局为欧洲移民提供了特殊的移民政策，在这段时间从南欧移民到澳大利亚的人非常多。这些新移民已经接触到了现代意义上的意式咖啡（1946年发明泵式咖啡机后的时代），因此对意式咖啡的需求就更强烈。特别是在1956年墨尔本的奥运会期间，意大利移民团体引进了意式咖啡机，制作正宗的意式咖啡来接待意大利体育代表团。这是意式咖啡在澳大利亚发展的一个催化剂，从此以后，意式咖啡就在澳大利亚的意大利移民中流传下来。

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