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2022年苏州昆山市有没有基础学蛋糕烘焙megou的回答:
帮助蛋白泡稳定的东西有砂糖（可以增加粘度，安定泡沫），用量不宜超过蛋白重量的60%；还有食盐，用量不宜超过蛋白重量的2%；还有17~22℃的温度为最适打发温度。
alexpascal的回答:
人们对味觉的感受会受到很多因素的影响，其中有浓度、温度、溶解度、生理现象等。例如：由于食品温度不同，人们对味的感受程度也不同，最能刺激味觉的温度在10~40℃之间，其中30℃时最敏锐，低于10℃或高于40℃多种味觉都会减弱。又如：食品中各种呈味物质溶解度越高味感越充分，否则，食品的味感受影响。
Tom和杰克的回答:
面包在烘焙后重量变化
一般烘烤后重量会损失1012%。损失的主要物质及比例为：
水份95%；乙醇1.5%，CO23.3%，挥发性酸0.3%，乙醛0.08%。重量损失大小主要与机包大小、是否用烤模有关系。
刘老师的回答:
2022年苏州昆山市有没有基础学蛋糕烘焙alexpascal的回答:
2022年苏州昆山市有没有基础学蛋糕烘焙网友的回答:
2022年苏州昆山市有没有基础学蛋糕烘焙megou的回答:
2022年苏州昆山市有没有基础学蛋糕烘焙Tom和杰克的回答:
海绵蛋糕
全蛋+糖打发加入面粉拌搅加入奶油、奶水拌匀入模型进炉烘烤
alexpascal的回答:
从一个烘焙的门外汉，成为一个大饭店的点心主厨，其间间或当过烘焙教师，赖淑萍对烘焙自有自己的一套心得。问她如何入门烘焙，她便根据自己的经验娓娓道来。
李老师的回答:
小苏打粉（bakingsoda）：简称b.s.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为碱性。
张老师的回答:
味觉的概念食品中的味是判断食品质量高低的重要依据。从广义上讲，味觉是从看到食品到食品从口腔进入消化道所引起的一系列感觉，在这个过程中，包括心理味觉、物理味觉和化学味觉。
刘老师的回答:
心理味觉是指在进食前和进食当中，从心理上对食物产生的种种感觉，它包括进食时的环境及食品的色泽、光泽和形状等给进餐者的感觉。
隔壁家的小蜗牛的回答:
2022年苏州昆山市有没有基础学蛋糕烘焙刘老师的回答:
非酶褐变是不需要酶的作用而能产生的褐变作用，它主要包括焦糖化反应和美拉德反应。
megou的回答:
2022年苏州昆山市有没有基础学蛋糕烘焙网友的回答:
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