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过渡阶段面团湿粘失去弹性,会沾粘缸底,拉扯会有薄丝出现。
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制作面包时的发酵过程,攸关面包制作时的成败,是学习面包制作的重要环节。
食品中形的形成方式有两种:一种是在加工工艺过程中成型,它包括借助模具成型、手工成型、机械成型等方法;另一种是在食品成熟后,通过艺术构思,使成品成型。此种成型方式,可根据食品的需求而形成图案式、几何式、象形式、点缀装饰式等不同形状的食品。
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