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酥硬性小西饼即冰箱小西饼大都是使用直接搅拌法来制作，即是将配方内所有原料全部一起拌搅。通常搅拌时间的长短会直接影响到成品的脆硬性，时间长，会令面糊松软，成品的酥性较大；时间短，则面糊会较干硬，令成品也较硬。
汕头正规烘焙培训机构排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)汕头正规烘焙培训机构排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)汕头正规烘焙培训机构排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)直接酶作用是指食品原料中所含有的酶或加入的酶被活化，使食品原料中的气味前驱物直接形成香气物质而生香，如葱、蒜等香气的产生就是属于这种作用机制。
汕头正规烘焙培训机构排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)汕头正规烘焙培训机构排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)生化反应:
1．淀粉酶：α-淀粉酶于97℃、β-淀粉酶于82℃钝化。此前它们一直在分解淀粉。
2．蛋白酶：在80--85℃钝化，此前多少会分解蛋白质。
3．淀粉糊化：淀粉糊化分解成糊精和麦芽糖。糊精结合大量水，是形成淀粉凝胶并构成面包松软口感的重要因素之一。
4．面筋蛋白变性：60-70℃变性凝固，释放部分结合水，形成面包蜂窝或海绵状组织。这种钢化作用是面包具有确定形状的主要原因。
分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度（或称粘度），亦可用尖点站立的方式判断，但注意这样的目视法，会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别，故力道要一致。
卷起阶段面筋开始形成，面团稍湿，不会粘缸底。
汕头正规烘焙培训机构排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)汕头正规烘焙培训机构排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)从一个烘焙的门外汉，成为一个大饭店的点心主厨，其间间或当过烘焙教师，赖淑萍对烘焙自有自己的一套心得。问她如何入门烘焙，她便根据自己的经验娓娓道来。
汕头正规烘焙培训机构排名精选_已更新一览表汇总(今日/阅读)深圳烘焙培训学校成就你的餐饮创业之梦。学烘焙就来深圳烘焙培训学校
