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制作面包时的发酵过程，攸关面包制作时的成败，是学习面包制作的重要环节。
云浮10强西点烘焙机构排名名单出炉云浮10强西点烘焙机构排名名单出炉过渡阶段面团湿粘失去弹性，会沾粘缸底，拉扯会有薄丝出现。
云浮10强西点烘焙机构排名名单出炉云浮10强西点烘焙机构排名名单出炉压面法面包面团的制作
这种面团不需要使用高速的搅拌机，只需慢速的和面机再配搭压面机即可，它的水分含量少搅拌好的面团应该表皮光滑，韧性好，需要立即整形，否则很易造成面团老化发酵。
步骤：
1．先将干性材料放入搅拌缸中，加入除油脂之外的湿性材料先搅拌至粗糙的面团。
2．再加入油脂继续搅拌成较光滑的面团即可。
3．然后放入压面机中压至表皮即可。
实用秘诀
不要压的太久，否则面筋易压断。
水分不要加得过多，否则很难压面。
压面完成后需要立即整形，不可在高温的环境下放置太久。
西点烘焙是个可以让你发挥创意的地方，但一开始入门，赖淑萍却建议你从较简单的“饼干”开始做起。由于饼干成功失败的差别并不会太大，所以是个可以让人建立起自信心的入门点心。
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