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面包在烘焙中体积增大的原因：
1．膨胀气源：CO2、水、醇、酸、醛类受热膨胀；
2．淀粉糊化也膨胀；
3．蛋白质变性后形成刚性，维持已膨胀的体积结构。
低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。
武汉十大西点烘焙作品集辅导机构排名名单出炉武汉十大西点烘焙作品集辅导机构排名名单出炉吉利丁：植物性胶类，素食者可用。可等量替代吉利丁。亦可用于饰胶（pipinggel）。
武汉十大西点烘焙作品集辅导机构排名名单出炉武汉十大西点烘焙作品集辅导机构排名名单出炉武汉十大西点烘焙作品集辅导机构排名名单出炉硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最大特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类。
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