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南宁烘焙机构排名南宁烘焙机构排名南宁烘焙机构排名南宁烘焙机构排名南宁烘焙机构排名南宁烘焙机构排名高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，一般适用于制作面包。
淀粉水解淀粉很容易水解，当它与水一起加热时，即可引起部分分子的裂解。在淀粉不完全水解过程中会产生大量的糊精，糊精在高温下由于焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制过程中便可产生黄色或棕红色。
南宁烘焙机构排名南宁烘焙机构排名吉利丁片/粉：又称动物胶，透明片状或粉状，须先以5倍的冷水泡开，可溶于40℃的温水，一般用于果冻及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片约为2.5克，使用时可与吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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漂白开心果
将去壳的开心果丢进热开水里煮2~3分钟。沥干后，去除表皮，等到完全干燥后再使用。
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南宁烘焙机构排名南宁烘焙机构排名完成阶段面团再度沾粘缸底，质地干燥，柔软有光泽，弹性与延展性均良好。
成色反应
美拉德反应：大于是150℃时面包组分中蛋白质、氨基酸等与糖、醛类物质发生的羰氨反应。形成由灰至金黄的颜色。
焦糖反应：糖类在高于180后形成焦糖色。
酶促裼变：在40-60℃时多酚氧化酶催化的酚类物质的反应，形成裼色，这是次要的成色反应。
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