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戚风蛋糕烤后注意事项
戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。

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泡打粉（bakingpowder）：简称b.p.，用来使产品产生气泡，使产品有膨松的口感，其酸碱值为中性。

但由于烘烤进行中，内部温度会不断上升，当达到淀粉的糊化温度时（高于50℃），水份会被淀粉结合，这样内部向外补充的水份会越来越少，蒸发层水份会减少，温度会超过100℃，然后面包外皮干燥成一层无水的面包壳（产品吸潮回软后称为面包皮）。

低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，一般适用于饼干、蛋糕。

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做西点总是会剩余一下蛋白，这些蛋白有时候不会马上用到，可以放在密封容器里冰箱里冷藏保存一周左右都不会坏，或者干脆直接冻起来，最好是单个冷冻，以后再用的时候用几个取几个非常方便。你做了只用蛋黄的点心后剩下的蛋白怎么办呢？除了上面说的用来做北海道面包外，蛋白可以做的美食可是不少呢。

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