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南宁青秀区烘焙有什么好的培训学校南宁青秀区烘焙有什么好的培训学校南宁青秀区烘焙有什么好的培训学校南宁青秀区烘焙有什么好的培训学校拾起阶段混合所有干，湿性材料；面团质地为湿润、粗糙、硬且不具弹性。
南宁青秀区烘焙有什么好的培训学校南宁青秀区烘焙有什么好的培训学校而面包中水份的分布刚好相反，是外低内高的水份梯度分布。这样水份是由内向外补充，并在表皮下形成蒸发层（因温度接近100℃）。
南宁青秀区烘焙有什么好的培训学校南宁青秀区烘焙有什么好的培训学校扩展阶段面团干燥不会沾手，柔软具有光泽，已具有良好的弹性，但延展性稍差。
戚风蛋糕烤后注意事项
戚风蛋糕烤好后，以竹签插试，若竹签没有沾黏，表示蛋糕已熟，即可从烤箱中取出，并立刻在桌上或地上敲打两下，然后倒扣在倒扣架上，这样可以防止蛋糕遇冷后塌陷，组织也会松软。待蛋糕完全凉透后，以抹刀顺着蛋糕外缘插下刮一圈，再出底部将蛋糕托起，最后以抹刀平刮底盘，将蛋糕完全取出。
戚风蛋糕为乳沫类与面糊类蛋糕的综合体，将其分次搅拌后再混合。其特色为组织松软、水分充足、气味芳香、口味清淡。
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