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分辨的方式可用搅拌器去感觉蛋白霜的硬度(或称粘度),亦可用尖点站立的方式判断,但注意这样的目视法,会因为所提起来的蛋白量不同而有所差别,故力道要一致。
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全蛋+糖打发加入面粉拌搅加入奶油、奶水拌匀入模型进炉烘烤
褐变作用按其发生机制可分为酶促褐变及非酶褐变两大类。
塔塔粉:用来中和蛋白的碱性,帮助蛋白泡沫的稳定性,常用于戚风蛋糕。
2021年常德武陵区学西点烘焙的学校排名前十2021年常德武陵区学西点烘焙的学校排名前十天使蛋糕也是消耗剩余蛋清的最佳选择之一,不用蛋黄的蛋糕吃起来很有韧性,味道上少了蛋黄的香味,味道更显得清爽一些。
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