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面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整形，其共分为六大阶段：拾起阶段，卷起阶段，扩展阶段，完成阶段，过渡阶段，完成断裂。
焦糖化反应是食品在加工过程中，由于高温使含糖食品产生糖的焦化作用，从而使食品着色。因此，在食品加工过程中，根据工艺要求添加适量糖有利于产品的着色。
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无锡惠山区烘焙培训机构十大排名食品的着色料食品的着色料依据其来源可分为天然色素和人工合成色素两大类。
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无锡惠山区烘焙培训机构十大排名食品中的香气有：果香、肉香、焙烤香、乳香、清香和甜香等。
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