云浮云城区西点烘焙是深圳烘焙培训学校的重点专业，深圳烘焙培训学校师资力量雄厚，学校欢迎你的加入。

牛奶：乳制品在在西点中具有使产品芳香及提供水份，属于湿性材料，因含乳糖，可使烘焙产品的着色较快，增加产品的色泽，且可提供营养。是一种烘焙中常见的原料。

面团的搅拌除了可以充分混合所有原料外，亦可加速面粉吸水形成面筋，使有良好的形状易于整形，其共分为六大阶段：拾起阶段，卷起阶段，扩展阶段，完成阶段，过渡阶段，完成断裂。

面包在烘焙中影响体积增大的因素：
1．前期发酵状况：包括酵母活力，面团持气性，醒发状态；
2．烘烤初温：适宜。太高时面包很快形成，不利于后步体积延展膨胀；
3．烘烤湿度：湿热空气润湿表皮，否则破裂；
4．是否用烤模：模具减少了面包坯散发气体的有效面积。

但是如果蛋黄剩余了蛋黄且刚好又有剩余的奶油，那就来做冰淇淋吧，自制冰淇淋简单几步就可以吃到市售无法比拟的健康冷饮了。

同时，即使打到干性发泡，蛋白霜会在最后慢速搅拌时（消泡阶段），变得较柔软、细致且有弹性，此时即是做戚风蛋糕最佳的时候，这需用用手打去感觉一下。

面包在烘焙后重量变化
一般烘烤后重量会损失1012%。损失的主要物质及比例为：
水份95%；乙醇1.5%，CO23.3%，挥发性酸0.3%，乙醛0.08%。重量损失大小主要与机包大小、是否用烤模有关系。

以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此类。

采购回的工具，完全清洗一次，吹干使用；其中以打发蛋白用的工具和容器最为重要，不能有水有油或其他物质，否则蛋白永远打不发

烘焙的粉类材料，个人建议找个塑料箱装起来，特别是塑料密封袋封装的原料，容易粘灰后发腻，取时手会比较难过

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