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由于餐饮业的服务相对简单，其账簿及各种记录应建立在现金收支的基础上。尽管有些客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，然而，一本记录恰当的现金簿、独立的工资记录、一本日记账就足够了。应收账款及应付账款可以通过其他的控制账户进行处理。日记账把日常经营活动记录下来并且最终体现在收益表及资产负债表上。

填列报表数据有两种方法：一是手工录入，二是自动生成。其中自动生成又分两种情况，一是利用电算会计报表，其基本作法是首先调出电算会计报表文件。然后另存为。Excel文件，接着保存、关闭，最后再用Excel调出所另存的文件即可。H是利用数据库，其基本作法是首先在Excel下调出数据库文件，然后输入分析内容，最后另存。具体过程为：Excel打开文件文件名(。dbf后缀)输入指标和公式另存文件名保存。

损益表月报 -由会计师报告;

① 与损益有关的项目（9项）调整净利润。

债权人应将债权的账面价值与受让的非现金资产的公允价值、因放弃债权而享有的股权的公允价值，以及已提坏账准备的差额作为债务重组损失。

4、以现金、资产、将债务转为资本清偿债务

①从成本计算单中选择核对直接人工成本与人工费用分配汇总表相应的实际工资费用是否相符，查明 有无将非生产人员工资计入成本。

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→传主管岗复核

2、审核原辅材料领用

资产类：

由于外资企业可以保税进口设备，这种设备一定期限（一般是5年）内不经海关批准不得转让，所以这种设备必须这设置会计科目时考虑到。一般这样设置科目“固定资产XX分类XX设备保税设备”、“固定资产XX分类XX设备非保税设备”。如果这种设备比较少也可以不通过设置科目而设置备查账模式来管理。

应该区别可折旧的设备或器具及其费用。例如，餐饮业中所需的基本的设施应作为资产并每期提取折旧，其他项目应在购买时就作为费用处理。

四、财务及经营报告与分析

1.餐饮业管理人员通常需要下列报告：

实例3-2

投资损失

债务人应当将重组债务的账面价值与支付的现金之间的差额确认为债务重组利得，作为营业外收入，计入当期损失。其中，相关重组债务应当在满足金融负债终止确认条件时予以终止确认。

支票的填写方法：1、支票日期填写：出票日期（大写）、数字必须大写，大写数字写法：零、壹、贰、叁、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾。

举例：2012年8月5日：贰零壹贰年捌月零伍日捌月前零字可写也可不写，伍日前零字必写。

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老母亲餐厅的管理人员夏洛，他忙着筹钱，规划饭菜口味，组织厨师来做饭等，他想周全了，餐厅才能运转起来，所以他的工资等开销，就计入管理费用。

5.财务费用

常见支票分为现金支票、转账支票。在支票正面上方有明确标注。现金支票只能用于支取现金（限同城内）；转账支票只能用于转账（限同城内，包括北京、上海、汕头和深圳珠海）。

③移交清册一般应填制一式三份，交接双方各执一份，存档一份。

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