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阿拉比卡豆：生长海拔较高，抗病虫能力弱，产量低，风味多变而丰富，糖含量较高，咖啡因含量低，与之对应的罗布斯塔豆，咖啡因含量高，产量大，抗病虫强，风味枯燥，常做速溶咖啡原料。
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1668巴黎（Paris）
在巴西，人们已多次尝试用机械采摘来降低这些费用。这种机器能横跨在咖啡树上摇动树枝，这样那些因熟透而变得松动的浆果就会掉下来落入漏斗里。机械采摘机只在自然条件较好的地带适用，而且它需要事先调节器整，因为只有在能一排排地把树种得很直的地方才能使用这种机器，事后还需要检查机器采摘的咖啡豆，把掉在漏斗里的叶子和树枝拣出去。
酸性脂肪
泉州晋江市华南厨师培训去哪学咖啡创业六、哥伦比亚（南美）曼特宁：口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味，适合深度烘焙，散发出浓厚的香味。
芳醇【Mellow】：用来形容中酸度平衡性佳的咖啡。
研磨度： 比粉状略粗，接近特粒细砂糖。
12世纪苏丹咖啡kisher与bounya（前者为阿拉伯人用水果干皮制成的饮料，后者为用粉碎的豆类酿成的饮料）
5、
研磨咖啡最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡比咖啡豆更容易氧化散失香味。尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味。自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机，平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉，这时要特别注意贮存的问题，尤其是气候潮湿的地方。并且不要和味道重的东西放在一起，因为咖啡粉很容易吸味。
从15世纪中叶起，奥斯曼帝国开始远征欧洲，他们在行军的时候都带着咖啡。即使经历长途跋涉，远离国土，土耳其人依然坚持随身携带咖啡，可见咖啡对土耳其人的重要性。而土耳其军队进入欧洲之后，即使不带粮食也要带着咖啡的主要原因是：欧洲没有适合种植咖啡的地方，而且当时根本还没有咖啡。土耳其人嗜咖啡如命，所以才千里迢迢不辞辛劳从本国带着咖啡去欧洲。土耳其军队绝不是像有些人认为的是带着咖啡去欧洲贩卖，而是自已饮用。因为当时欧洲人还不知道咖啡，也就不可能会花钱去购买咖啡。
埃塞俄比亚是一个由许多高山组成的国家。这种地域完全不适合人工种植咖啡，所以到现在为止，该国的咖啡还都是野生的。这些天然咖啡一直口碑不错，卖相也很好。
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