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泉州安溪县调酒职业培训学院泉州安溪县调酒职业培训学院NM:Negociant—manipultant的简称,它是一种规模较大的且历史悠久的生产形式(最古老的酒庄Ruinartl729年成立,到今天仍在),是由大酒庄(Maison)酿制而成,这些酒庄可以通过购买葡萄、压榨完的葡萄汁或不起泡的葡萄静酒,进行最后酿制。
而大部分酒庄都拥有葡萄园(NM类酒庄共拥有4000公顷葡萄园,而葡萄园主则共拥有27000多公顷葡萄园),虽然不能满足酿酒的全部需求,但却保证了对葡萄园高质量的管理及名牌酒的来源。如Moet&Chandon、Pommey、Veuve Cliquot Ponsardin、Taittinger酒庄都拥有可观数量的葡萄园,大酒庄所生产的香槟酒销量占整个地区的70%,而这70%的香槟酒中的90%又是供出口,目前香槟地区有120家这样的酒庄。不少大酒庄之间的强强联合,增加了其竞争优势和抵御市场风险的能力。
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